Hipstermat • 2016-06-24

Etiquetas:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

 

Tekst Line Tiller

Foto Markel Redondo

apam_20160624_e1_1_1_031-1

 

HIPSTER PÅ GRENSEN TIL SNOBB.

I Lisboa eksperimenterer de med alle mulige krydder og sauser, det er som å spise havet.

 

apam_20160624_e1_1_1_031-2

apam_20160624_e1_1_1_031-3

 

I Lisboa fant vi verdens beste sjømat på boks. De eks- perimenterer med alle mulige kryddere og sauser, det er som å spise havet. Akkurat når du vil. Vi rasket med oss alt vi kunne få plass til i ko erten, sier paret.

Fire år gamle Can the Can, et toetasjes blikkboks-even- tyr ved havnen i Lisboa, har rykte for å være en av de første hermetikk-gourmet-restaurantene i verden. Medeier Rui Pregal da Cunha serverer oss rimelig gammel og lokal sjø- mat. På bordet ligger ansjos leter, makrell med søtpotet, syltynne tørkede og saltede tun skskiver og sardiner som sist var i Atlanterhavet for over ett år siden. Men sken krøller seg på tungen, under en sølvskimrende lysekrone laget av 3000 blikkbokser.

– Her har vi hermetisert tun sk. Den grå delen av kjøt- tet som folk tror er ekkel eller farlig, i en potpurri av rød- beter, sennep, honning og litt appelsinjuice. Jeg er svært stolt over denne retten, sier da Cunha.

– Hvorfor ble noe som alltid har vært kvalitetsmat, sett på som noe fattigslig?

– I alle fall her i Portugal, da vi på 1990-tallet kk litt penger mellom hendene, valgte man seg bi og hummer heller enn mat på boks. Det var liksom ikke nt nok. Men det er jo det beste du kan spise.

apam_20160624_e1_1_1_031-4

apam_20160624_e1_1_1_031-5

apam_20160624_e1_1_1_031-6